三美きのこ・ハーブ園
椎茸規格のご案内
長野県御代田町塩野の浅間山の裾野に広がる普賢山落別荘地(標高800M)にて、椎茸の栽培を始めました。
浅間山の湧き水と空気で育った椎茸を是非お試しください 。
菌床は100％ 純国産の菌床を使用しています
※我々は小さな小さな農場です。出荷可能量は自然相手ですので、出た分だけお渡しする形になります
ご希望の方には資料の進呈いたします
お取引のお問い合わせやご質問、メッセージのやりとりは電話でもメールでも大丈夫ですが、作業に没頭していると電話に気づかないこと多数です。メールやお問い合わせホームの方が気づきやすいです。
御代田 三美きのこハーブ園
代表 谷澤 京子
社員 谷澤 啓之 (ヤザワです)
長野県御代田町塩野500-1
TEL/FAX 0267 32 5300
御代田三美きのこ・ハーブ園 HP 
□商品企画につきまして
○三美きのこ・ハーブ園のしいたけは、すべての規格で美味しく食べられます。
三美きのこ・ハーブ園のしいたけは、すべて肉厚で歯ごたえ抜群です。
- Ａ品・Ｂ品・Ｃ品の規格は、傘の開き具合によるもので、劣化を表すものではありません。
全ておいしくいただけます。
左から、A品 B品 C品
○Ａ品・Ｂ品・Ｃ品はスーパーで並ぶ規格です。
産地直送ならではの、特別な規格も色々そろえております。
□A品
形は丸く、肉が厚い。傘の裏は開ききらず、膜が残っている状態。5分開きまで。
大は受注生産品、中～小は量産可能
Ａ品（大）6㎝～8㎝
Ａ品（中）5㎝～6ｃｍ 特選丸玉
Ａ A品（小）5㎝以下
□B品
形は丸く、肉が厚い。傘が少し開いた状態。6分～８分開きまで。
大量生産されます
Ｂ品（大）6㎝～８㎝
Ｂ品（中）5㎝～6㎝ 特選丸玉
Ｂ品（小）5㎝以下
□C品
形は丸く、肉が厚い。傘が開いた状態。８分～9.5分開きまで。
取り逃しで出ますが、最近はほとんど出なくなりました
Ｃ品（大）6㎝～８㎝
Ｃ品（中）5㎝～6㎝
Ｃ品（小）5㎝以下
□特選（特別選別） 丸玉
直径約5cm前後の丸玉（Ａ品・Ｂ品）を選別してお届けします。料理の一皿に乗る大きさです。
一口で頬張れる大きさです。
主にお飾りや、天ぷら、釜めしに丸ごと乗せちゃいます
うちのトッププレイヤーで、一番安定生産で出せる規格です。
取引向け
お届けにあがれる範囲内で50個単位で注文いただける場合は、納品用の専用コンテナに並べて納品できます 大きさによって並べ方が変わります
□椎茸の子供
直径3㎝より更に小さく、しかしながら椎茸の原型を保っている椎茸。
スープや釜めし、またカレーの具等にそのまま使用できます。
量産可能 たくさん出せます
※料理例 カルボナーラ
□椎茸の芽
1週あたり10㎏以上出ます
日々、椎茸菌床は丁寧に芽かきをしています。
その芽かきした小指の頭程の椎茸も、立派に椎茸の味がします。
足まで丸ごと食べる事が出来るので、風味が豊かです。 量産できます。なお
芽シリーズと子供は冷凍してから食べると生まれ変わったくらい味が濃厚になります
主に味噌汁やシチューなどの汁モノや、ハンバーグのかさ増し(椎茸軸がたまに疑似肉として使われいる経緯から)
、お酒のおつまみに向いてます
※料理例 トマトペンネ
□椎茸の芽 大特選
野生の猿がこれだけを引きちぎってとんずらしてしまう森のグルメ。
肉厚でブリッぶりの食感、料理人御用達で、現在ホテルと取引しています。
大きくなる前に取ってしまえば、笠が閉じたままでさらに肉厚。
量産は現在実験中
□特大
大柄ですが、肉厚の規格です。ＢＢＱやしいたけステーキに利用できます。
直径７㎝以上、インパクトも大きく、食べごたえ抜群です。受注生産品です。 作ろうと思えば作れますが、うちの培地はあまり巨大化しない品種なので、量産には向かないです。生産量を増やす課題です
A品の弾力とB品の大きさを兼ね備えた絶品椎茸
□大葉バレ
大葉になるまで収穫せず、巨大化したしいたけは、菌床の栄養分を多量に吸い上げ、肉もかなり厚くなります。しいたけスライスに適しています。
完全受注生産品
取り残しで出ます
□椎茸の軸(生)
椎茸の軸だけの提供も可能。
軸をカットした椎茸は干しシイタケに回すので、軸のみは受注生産品。
現在多忙につき、受注してません
珍味であり、佃煮やベジタリアンの肉の代わりなどに使われるケースがあります。
□椎茸のスライス(大きさランダム)
電動スライサーが来たので、スライス(主に乾燥)椎茸も作れます