脂質(油分)とよく絡みます　お肉との相性抜群

白い粉は胞子です。

同重量比 食物繊維がゴボウの3倍 鉄分がレバーの3倍 カルシウムが牛乳の2倍 植物性コラーゲン豊富で保湿力がある   生きくらげ　保存方法　：冷蔵庫約1週間　冷凍庫　2か月 乾燥きくらげ　保存方法：乾燥剤＋密閉袋で2～3年   キノコでは珍しく水洗しても鮮度が落ちにくいです。 乾燥はぬるま湯で約30分で戻せますが、水で5時間(砂糖を少量入れると何故か美味しくなったような感覚になります)

 

※乾燥きくらげは水で戻してください。

　　

2023年も大変立派なきくらげになりました

大前提として 【中華料理には全て合います。きくらげ農家は基本の中華以外のレシピを編み出そうとしますが、きくらげに合う料理をすると完全に中華料理寄りになります。経験則です。】中華料理最高 肉汁が「ジュワ―」っとする食べ物にはうってつけ。アブラマシマシのラーメンとかに絶対合うと思います。   きくらげレシピは生きくらげの重量で換算します

息子がメタボなので、タンパク質ときくらげを用いて人柱になって減量を試みます。

 

用語
大	大匙
小	小さじ
鶏ガラの代わり	ウェイパーや正味シャンタンでも良い
【母ちゃん枠】	主婦歴50年オーバーの母ちゃん👵が考案した実績と安心が保証されたレシピ

きくらげときゅうりの酢物添え　スーパー冷ややっこ

材料 豆腐　・きゅうり　・茹でたきくらげ　・海苔　・ジャコ(小魚) 塩(きゅうり塩揉み用)　・ポン酢

①きゅうりを薄くスライスし、塩を1つまみ振りかけて塩もみし　手でギューっと絞って水分を捨てます

②塩揉みきゅうりにジャコときくらげを加え混ぜます

③豆腐を水切りし(湯がかなくてもよいが、自分は豆腐を1回湯がく)、②を乗せて刻みネギをかけ、ポン酢を回しかけます。

 

ラー油ときくらげの和え物　母ちゃん枠

きくらげ100g　ニンニク1かけ ごま油大1　ラー油大1　★醤油大1　★みりん大1

①きくらげ千切り、ニンニク薄切りし、フライパンのごま油、ラー油、ニンニクを入れ弱火で温めます

②①にきくらげ投入し、弱火(食感を残すため重要)でじっくり炒める

③★を入れ炒め煮する

※きゅうり薄切りを塩もみしたやつを和えるとコリコリシャキシャキが良いらしい

 

きくらげ和えピリ辛炒め

材料　2人前 ・生きくらげ　200g　乾燥きくらげ　30g～40g　　　・白ごま　・ゴマ油 ・豆板醤　・A合わせ調味料(酒小1　醤油とみりん大1)

1きくらげは乾燥は戻して食べやすい大きさにカット。

2フライパンにゴマ油を熱し、弱火で豆板醤を炒める。

3きくらげを5分炒めて合わせ調味料Aを加えて炒め、仕上げに白ごまを振る。

 

シーフード炒飯　魚　

材料　2人分 冷凍シーフードミックス　卵2個　ご飯2合　ニンニク1かけ　ネギ　きくらげ100g 鶏ガラ大2　醤油ちょっと　塩コショウ　油適量

①シーフードを解凍し、鍋に油をひいて刻んだニンニクを軽く炒める

②①にシーフードを入れ火が通るまで炒める。　ご飯を投入し、フライパン返しなどで飯を切るように？炒める

③塩コショウ、鶏ガラ→きくらげとネギを入れ　絡むように炒める

④　③＆②を鍋のサイドにおいやり(おこげを作る)、空いた鉄板で溶いた卵を焼く。軽く固まったらグチャ×2にし　③＆②と混ぜる

⑤鍋肌に醤油をかけ、ササっと炒めて皿に盛りつける

 

 

(タレいらず)きくらげのしゃぶしゃぶ　肉

　←イノシシ肉を投下したやつ

材料 生きくらげ　200g　・しゃぶしゃぶ用豚肉　　・長ネギ2本 A合わせ調味料　水1L　鶏ガラ大2　醤油大2　塩小1　本だし小1　・ゴマ油

1長ネギを薄切りし約10分　水で晒してアクを抜く→水切

2　Aを鍋に全部入れて沸かせる　ゴマ油を香り付けに振る。

3　長ネギを放り込みフタをして5分、ネギをくたらせる。

4　豚肉とキクラゲを好きなだけしゃぶらせてネギとともにお口に。

※生たまごと絡ませて食べるのもGOOD

 

きくらげVER刺身　別名きくらげの贅沢食い

材料 生きくらげ 醤油・わさび

1鍋に水を入れ、沸騰するまで沸かす

2沸いたお湯に生きくらげを湯がいて、わさびと醤油でお口に

 

きくらげの酸辣湯　(サンラータン)

材料 きくらげ　・残り野菜　・タケノコ・卵 水4カップ　鶏ガラ大1　酒大2　醤油大2分の1　酢大2　豆板醤小1　・水とき片栗粉　・黒コショウたっぷり

1野菜、きくらげ、竹のこ　全て細切り

2鍋に鶏ガラを入れ、煮立たせたら　野菜とタケノコときくらげを放り込み、酒と醤油で味を調える

3水とき片栗粉でとろみをつけ、溶き卵を流しいれて混ぜてから火を止める

4酢と豆板醤を入れ黒コショウを入れる

 

長崎っぽいちゃんぽん　魚　肉

材料　1人 中華麺　またはちゃんぽん麺 豚こま　50g　・シーフードミックス　30g　・きゃべつ、たまねぎ、ニンジン、きくらげ、もやし A合わせ調味料　鶏ガラ大1　酒大1　みりん大1　牛乳大2　醤油小1　水400CC　・油

1野菜ときくらげは千切りに、豚は1口大

2　Aを鍋に放り込み沸騰するまで煮立たせ、火を止める

3フライパンに油をひき豚肉とシーフードを炒め、火が通ったら野菜(ニンジン→玉ねぎ→キャベツ→もやし)ときくらげも加えて炒める

4　3に2を加え、茹でた麺を加えてひと煮たちさせる。

 

マーボーきくらげ　肉

材料 豚ひき肉・きくらげ　・にんにくとショウガ1かけ　・パプリカとピーマン ・油大1　・B甜麵醬と豆板醤大2分の1・A合わせ調味料　醤油小2　砂糖小1　中華スープ1カップ　こしょう

1パプリカとピーマンは細切り、にんにくとしょうがはざく切り

2フライパンに油を敷き、強火で熱してひき肉を入れ、色が変わるまで炒める

3　2にピーマンとパプリカを加え良く炒め、にんにくとショウガを加える　B加える

4　合わせ調味料を加えひと煮たちさせきくらげ投入　最後に水とき片栗粉

 

鮭ときのこ(何でも良い)のホイル焼き　魚

材料　2人前 鮭2切れ　きくらげ(きのこなら何でも良い)　玉ねぎ半分　ニンジン半分 バター　2切れ　酒目分量　塩少々　塩コショウ　コンソメちょっと

①バケットに鮭を並べ酒を振りかけ、塩少々をまぶして10分　放置　切り身から水分が出たらキッチンペーパーでふき取る

②玉ねぎとニンジンを薄めに切り、きくらげも食べやすい大きさにカット

③鮭に塩コショウで味付けする

④ホイルにニンジンと玉ねぎ　コンソメ→鮭ときのこ→最上段にバターをし、ホイル両端を丸めて包む

⑤　④をフライパンに入れ弱火で15～20分　蒸す　仕上げにパセリでも添えればいいですがなくても良いです

 

きくらげとサバの南蛮炒め丼　フライパン　魚

1～2人前 材料　皮つきの鯖(骨抜いたやつ)、生きくらげ　50g 片栗粉　酒大3　醤油大2　みりん大1と2分の1　砂糖大2分の1　オリーブオイル大1　塩 オマケ　大根おろし

①鯖に塩をまぶして5分放置。出てきた水分をキッチンペーパーで吸います　臭みが減らせます

②木耳はお湯でさっと湯がいてあげておく

③　バケットに片栗粉を入れ、①と②にからみつけます。特にサバの皮麺はしぶとくコーティングします

④フライパンにオイルを入れ、十分熱したら中～弱火で5分くらい鯖の皮面を下に＆きくらげを揚げ焼き　→出てきた油は臭いので拭くと良い

⑤とろ火にし酒　醤油　砂糖　みりん(タレ)を入れます。スプーンで鯖にタレをかけてやります

⑥具材をひっくり返して、中～弱火で1～2分。ご飯に盛り付け終わりです

付け合わせ　僕は大根おろしと一緒に食べてますが、結論なんでもいい

 

 

八宝菜丼　材料安い　肉

 

材料　2人前 豚肉　100g・キャベツ8分の1・ニンジン半分・玉ねぎ半分・きくらげ　　・ショウガ1かけ 塩コショウ・A合わせ調味料　水350㏄　鶏ガラ小1　砂糖小1　オイスターソース小2　醤油大2 ゴマ油・水溶き片栗粉・片栗粉　酒小2分の1

1豚肉を一口大にし、袋に入れ塩コショウ、酒、ごま油少々、片栗粉を入れもみこむ

2野菜各種ときくらげをカット

3フライパンに油を敷いて、しょうがと肉を炒める　肉に火入れしたらニンジンと玉ねぎを炒める

4　3にキャベツ投入し強火でさっと炒める

5　4にきくらげと合わせ調味料Aを放り込みしっかり火が通るまで煮る

6　火を止め水溶き片栗粉を加え、再び火入れしトロミをつける

 

キクラゲちょい入れジャム　【デザート枠】

材料 キクラゲ　40g　ジャム好きなだけ 砂糖小1と水100㏄

1きくらげを茹でる　1分くらい

2砂糖と水を小さい鍋に入れ沸騰→①を入れる

3弱火で3分→ジャムと混ぜ合わせパンやホットケーキにのせる

意外とうまい

 

アルビノきくらげのスイーツ　【デザート　母ちゃん枠】

白いきくらげ　※なければ黒＆できれば純国産きくらげ レモン・ブルーベリー・ミント　・餡蜜やホイップクリームなど　※果物ならなんでも良い

1きくらげをカットし沸騰したお湯に30秒くらい湯がく

2容器にきくらげとフルーツを入れ、お好みのタレを添えて食す

※某ホテルではプリンにきくらげを添えて甘煮

 

甘煮きくらげスイーツ　絶品です

材料 きくらげ　・黒みつ・きな粉　・お好みでレモン 砂糖大2・水1カップ　(ホイップクリームも衝撃的なテイスト)

1鍋に水と砂糖を入れ、沸騰するまで煮立たせます

2ざく切りしたきくらげ(+レモン)を入れ、蓋をし弱火で20分～30分煮詰める

3冷蔵庫で冷やしてから、黒蜜ときなこをたっぷり入れて食す

4お好みのデザートなどにトッピングしても美味しい

良く噛んでお召し上がりください。　白きくらげだと映える

 

 

キクラゲと南蛮の炒め物　【母ちゃん枠】

材料　生きくらげ　南蛮(長野特産らしい)　※南蛮がなければピーマン ゴマ油(なければサラダ油)　小1　・みりんと醤油　少なくて良いらしい適量

1きくらげと南蛮をカットする

2フライパンに油をひき、1を放り込んでしんなりするまで炒める

3みりんと醤油を鍋肌に回しかけ、1とも絡ませる。

 

牛肉ときくらげと椎茸のショウガ炒め　肉

材料　2人前 牛肉150g　椎茸　きくらげ　にんにくとショウガのスライス多め　パクチー　唐辛子1本　ライム1個分の汁 魚醤油(醤油)大0.5　醤油0.5　黒コショウ　オリーブオイル　味噌大1

①牛肉と醤油と魚醤油と黒コショウを混ぜる　椎茸ときくらげはスライス

②フライパンにオリーブオイルを敷いて、にんにくとショウガスライスを黄金色になるまで炒める

③　①を入れ火が通るまで炒める。　更にきくらげと椎茸を入れ数分炒める。→③に味噌とライム汁を投入し

④　火を消して唐辛子とパクチーを加えてかき混ぜる

 

きくらげ入りカレー　(ローファット)　肉

材料 鶏もも肉(皮なし)　1～2枚・きくらげ　200g　・玉ねぎ1玉・ニンジン1本・ピーマン(薬味)1つ・にんにくとしょうが1かけ プライムカレー　4袋入り→3袋　・ソース・すりおろしりんご(りんご半分)　なければリンゴジュース ガラムマサラ・カレー粉　小麦粉、バター1かけ　酒　少々 オリーブオイル　・水650CC ※普通の市販ルーでも良い。その方が美味しい

筋トレの時によく作ります。プライムカレーは市販のその他のルーよりも脂質がとても低い

1玉ねぎみじん切り　ニンジンいちょう切り、にんにくとしょうがはすりおろし　きくらげざく切り

2鍋にオリーブオイルを入れ玉ねぎの色が変わるくらい炒める　他の野菜も放り込み炒める

3鶏モモ肉を1一口大にし、フライパンにオリーブオイルと鶏モモ肉、カレー粉少々、酒を入れもみこむ

4　3を火にかけ、鶏もも肉に火が通るまで炒める

5　2に水650㏄を入れ、煮立ったら更に4を入れる

6　火を止めプライムカレー→火にかけきくらげとその他の調味料を放り込む

 

きくらげ入り餃子　簡単　肉

材料 豚ひき肉　100g　きくらげ50g・ニラ・キャベツ8分の1・玉ねぎ半分 味噌・水30～50㏄・ 餃子皮

1ひき肉と餃子皮以外の食材をみじん切りにする(ブンブンチョッパーという道具便利)

2ひき肉と食材をボールに入れ、味噌を少々入れて手でよくかき混ぜながらもみこむ

3に包んで、フライパンに並べ、フタをして水を回しかけ火にかける。

4水気がなくなったらフタを取り、油を回しかけ焼く。　味付けは柚子胡椒とポン酢や酢醤油がオススメ。きくらげ超合う

※水を先にし、油を最後にしたら焼き目が綺麗についたので僕はそうしている